Ricerca libera

Non è forse vero che quando si parla di Milano, per esempio, vengono in mente ai buongustai, agli amanti delle mense ben fornite, il risotto o il minestrone, e che ricordando Genova, Bologna, Firenze, Roma, Venezia, Napoli o Palermo, coloro che preferiscono un appetitoso manicaretto ad un canto dell'Interno di Dante o a un'ode di Carducci, s'entusiasmano pei ravioli, le lasagnette, le tagliatelle, la vivanda alla marinara, i maccheroni, i filetti di nasello alla Don Carlo, o per la razza alla napoletana, per la carne alla pezzaiuola, la fonduja, l'àrista alla toscana o per le triglie alla livornese, l'anara col pien, il risotto co le ostreghe o il figà a la veneziana?

Cento specialità di cucina italiane ed estere

dell'Interno di Dante o a un'ode di Carducci, s'entusiasmano pei ravioli, le lasagnette, le tagliatelle, la vivanda alla marinara, i maccheroni, i

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 003

LASAGNETTE ALLA BOLOGNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

LASAGNETTE ALLA BOLOGNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 005

SCALOPPE ALLA BOLOGNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

SCALOPPE ALLA BOLOGNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 006

POLLI ALLA CACCIATORA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

POLLI ALLA CACCIATORA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 006

TORTELLONI ALLA BOLOGNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TORTELLONI ALLA BOLOGNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 007

STRACOTTO DI MANZO ALLA BOLOGNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

STRACOTTO DI MANZO ALLA BOLOGNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 007

RAVIOLI ALLA GENOVESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

RAVIOLI ALLA GENOVESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 008

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 008

«GIGOT» DI MONTONE ALLA GENOVESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

«GIGOT» DI MONTONE ALLA GENOVESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 009

LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

LEPRE ALLA GENOVESE COL POMIDORO.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 010

POLLO FREDDO ALLA GENOVESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

POLLO FREDDO ALLA GENOVESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 011

STUFATO ALLA CAMPAGNUOLA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

STUFATO ALLA CAMPAGNUOLA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

TONNO ALLA GRATELLA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TONNO ALLA GRATELLA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

VIVANDA ALLA MARINARA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

VIVANDA ALLA MARINARA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

TROTA ALLA GENOVESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TROTA ALLA GENOVESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

BUSECCA ALLA MILANESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

BUSECCA ALLA MILANESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 014

MINESTRONE ALLA MILANESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

MINESTRONE ALLA MILANESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

«CASSOLA» ALLA MILANESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

«CASSOLA» ALLA MILANESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

26. COSTOLETTE ALLA MILANESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

26. COSTOLETTE ALLA MILANESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 015

RISOTTO ALLA MILANESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

RISOTTO ALLA MILANESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 016

Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a pezzetti.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 016

FILETTI DI NASELLO ALLA DON CARLO.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

FILETTI DI NASELLO ALLA DON CARLO.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 016

Col resto delle uova fate una seconda frittata, che preparerete e guarnirete similmente alla prima.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Col resto delle uova fate una seconda frittata, che preparerete e guarnirete similmente alla prima.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 017

RAZZA ALLA NAPOLETANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

RAZZA ALLA NAPOLETANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

ROGNONE DI BUE ALLA NAPOLETANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

ROGNONE DI BUE ALLA NAPOLETANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Servitelo poi con una salsa piccante, oppure con una salsa alla cipollina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 018

UOVA ALLA NAPOLETANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

UOVA ALLA NAPOLETANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 019

CINGHIALE AGRO DOLCE ALLA ROMANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

CINGHIALE AGRO DOLCE ALLA ROMANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 020

UOVA ALLA ROMANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

UOVA ALLA ROMANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 021

POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 022

«FONDUJA» ALLA MONFERRINA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

«FONDUJA» ALLA MONFERRINA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 023

TESTA DI VITELLO ALLA LIVORNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TESTA DI VITELLO ALLA LIVORNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 026

COSTE DI VITELLO ALLA CUCINIERA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

COSTE DI VITELLO ALLA CUCINIERA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 027

CARNE ALLA PIZZAIUOLA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

CARNE ALLA PIZZAIUOLA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

QUAGLIE ALLA SICILIANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

QUAGLIE ALLA SICILIANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 029

TRIGLIE ALLA LIVORNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TRIGLIE ALLA LIVORNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 032

BISTECCHE ALLA GRATELLA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

BISTECCHE ALLA GRATELLA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 032

«CIECHE» ALLA PISANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

«CIECHE» ALLA PISANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 033

FAGIUOLI ALLA FIORENTINA NEL FIASCO.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

FAGIUOLI ALLA FIORENTINA NEL FIASCO.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 033

CONIGLIO ALLA LIVORNESE.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

CONIGLIO ALLA LIVORNESE.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

CROSTINI ALLA TOSCANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

CROSTINI ALLA TOSCANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

TRIPPA ALLA FIORENTINA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TRIPPA ALLA FIORENTINA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 035

TRIPPA E ZAMPA ALLA FIORENTINA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

TRIPPA E ZAMPA ALLA FIORENTINA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 036

FIGA ALLA VENEZIANA (Fegato).

Cento specialità di cucina italiane ed estere

FIGA ALLA VENEZIANA (Fegato).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 038

MOLECHE ALLA CHIOZZOTTA (Granchiolini di mare).

Cento specialità di cucina italiane ed estere

MOLECHE ALLA CHIOZZOTTA (Granchiolini di mare).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 038

MACARONI ALLA VENEZIANA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

MACARONI ALLA VENEZIANA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 039

La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 043

«ESTOUFFADE» ALLA BORGOGNONA.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

«ESTOUFFADE» ALLA BORGOGNONA.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 044

Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Si monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 045